Sole, mare, terra e vento: quattro elementi che caratterizzano l’olio di questa parte dell’Istria. La loro combinazione determina un terroir unico che in sinergia con la nostra passione imprime all’olio ottenuto un equilibrio di sensazioni e profonde emozioni.
esposti a sud ovest gli oliveti godono dei suoi raggi dall’alba al tramonto con una piovosità ridotta nel corso dell’anno: equazione perfetta per lo sviluppo e la maturazione di una coltura tipicamente mediterranea.
l’effetto mitigatore del mare Adriatico distante poche centinaia di metri garantisce un clima mite anche durante l’inverno e la salsedine trasportata dalla brezza marina arricchisce l’olio di profumi lontani.
la terra rossa istriana, calcarea, argillosa, ricca di calcio e di ferro, offre agli oliveti la giusta alternanza tra il substrato fertile e quello povero soprattutto nelle siccitose estati.
le sferzate di bora e la brezza che spira alternata dalla terra e dal mare garantiscono una costante ventilazione creando un microclima ottimale per lo sviluppo equilibrato delle piante.
In questo contesto, tipicamente mediterraneo, si colloca l’Istria, una delle aree più settentrionali vocate alla coltivazione dell’olivo. Una posizione geografica estrema, ma al contempo privilegiata, che consente, nella fase di accumulo dell’olio nelle olive (inolizione), l’elaborazione di elementi nobili quali l’acido oleico, in percentuali decisamente elevate (75%), assai superiori a quello che avviene in altre aree mediterranee, conferendo al prodotto quel valore aggiunto non realizzabile in altri territori.
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